Đáp án & lời giải chi tiết: [9Study] Đề thi thử TSA năm 2027 - Mã đề 9 - Sinh học

Nấm men Saccharomyces cerevisiae

Hình 1. Diễn biến pH và nồng độ đường trong dịch lên men bia dưới tác động của các chủng nấm men khác nhau.

Phần lớn quy trình sản xuất bia thương mại hiện nay sử dụng phương pháp lên men đơn chủng, chủ yếu với hai loài nấm men Saccharomyces cerevisiae hoặc Saccharomyces pastorianus. Bên cạnh đó, một số cơ sở sản xuất vẫn áp dụng hình thức lên men phối hợp từ hai chủng trở lên nhằm phát huy đồng thời ưu điểm riêng của mỗi loại men. Ngoài các chủng thuộc chi Saccharomyces, một số công trình nghiên cứu cho thấy việc phối trộn thêm nấm men Torulaspora delbrueckii cũng mang lại những cải thiện đáng kể về chất lượng sản phẩm. Xuất phát từ đó, nhóm nghiên cứu đã tiến hành bốn thí nghiệm song song: lên men riêng lẻ bằng S. cerevisiae, lên men riêng lẻ bằng T. delbrueckii, lên men phối hợp hai chủng theo tỷ lệ 1:2, và lên men phối hợp theo tỷ lệ 1:20. Toàn bộ quá trình được duy trì ở nhiệt độ 20°C, kéo dài 14 ngày. Trong suốt thời gian này, các chỉ số về nồng độ đường và độ pH của dịch lên men được ghi nhận liên tục và thể hiện qua đồ thị ở Hình 1. Khi quá trình lên men kết thúc, kết quả phân tích cho thấy các mẫu bia được lên men bằng hai chủng phối hợp có hàm lượng những hợp chất ester tạo hương — gồm ethyl octanoate, ethyl decanoate, ethyl dodecanoate và citronellyl acetate — vượt trội rõ rệt so với các mẫu bia chỉ lên men bằng một chủng duy nhất.

Nguồn: Darel Wee Kiat Toh và cộng sự (2018), nghiên cứu về ảnh hưởng của quá trình đồng lên men Saccharomyces cerevisiae và Torulaspora delbrueckii đến thành phần các chất dễ bay hơi và không bay hơi trong bia, tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm (Food Science and Technology)

Nấm men Saccharomyces cerevisiae

Hình 1. Diễn biến pH và nồng độ đường trong dịch lên men bia dưới tác động của các chủng nấm men khác nhau.

Phần lớn quy trình sản xuất bia thương mại hiện nay sử dụng phương pháp lên men đơn chủng, chủ yếu với hai loài nấm men Saccharomyces cerevisiae hoặc Saccharomyces pastorianus. Bên cạnh đó, một số cơ sở sản xuất vẫn áp dụng hình thức lên men phối hợp từ hai chủng trở lên nhằm phát huy đồng thời ưu điểm riêng của mỗi loại men. Ngoài các chủng thuộc chi Saccharomyces, một số công trình nghiên cứu cho thấy việc phối trộn thêm nấm men Torulaspora delbrueckii cũng mang lại những cải thiện đáng kể về chất lượng sản phẩm. Xuất phát từ đó, nhóm nghiên cứu đã tiến hành bốn thí nghiệm song song: lên men riêng lẻ bằng S. cerevisiae, lên men riêng lẻ bằng T. delbrueckii, lên men phối hợp hai chủng theo tỷ lệ 1:2, và lên men phối hợp theo tỷ lệ 1:20. Toàn bộ quá trình được duy trì ở nhiệt độ 20°C, kéo dài 14 ngày. Trong suốt thời gian này, các chỉ số về nồng độ đường và độ pH của dịch lên men được ghi nhận liên tục và thể hiện qua đồ thị ở Hình 1. Khi quá trình lên men kết thúc, kết quả phân tích cho thấy các mẫu bia được lên men bằng hai chủng phối hợp có hàm lượng những hợp chất ester tạo hương — gồm ethyl octanoate, ethyl decanoate, ethyl dodecanoate và citronellyl acetate — vượt trội rõ rệt so với các mẫu bia chỉ lên men bằng một chủng duy nhất.

Nguồn: Darel Wee Kiat Toh và cộng sự (2018), nghiên cứu về ảnh hưởng của quá trình đồng lên men Saccharomyces cerevisiae và Torulaspora delbrueckii đến thành phần các chất dễ bay hơi và không bay hơi trong bia, tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm (Food Science and Technology)

Nấm men Saccharomyces cerevisiae

Hình 1. Diễn biến pH và nồng độ đường trong dịch lên men bia dưới tác động của các chủng nấm men khác nhau.

Phần lớn quy trình sản xuất bia thương mại hiện nay sử dụng phương pháp lên men đơn chủng, chủ yếu với hai loài nấm men Saccharomyces cerevisiae hoặc Saccharomyces pastorianus. Bên cạnh đó, một số cơ sở sản xuất vẫn áp dụng hình thức lên men phối hợp từ hai chủng trở lên nhằm phát huy đồng thời ưu điểm riêng của mỗi loại men. Ngoài các chủng thuộc chi Saccharomyces, một số công trình nghiên cứu cho thấy việc phối trộn thêm nấm men Torulaspora delbrueckii cũng mang lại những cải thiện đáng kể về chất lượng sản phẩm. Xuất phát từ đó, nhóm nghiên cứu đã tiến hành bốn thí nghiệm song song: lên men riêng lẻ bằng S. cerevisiae, lên men riêng lẻ bằng T. delbrueckii, lên men phối hợp hai chủng theo tỷ lệ 1:2, và lên men phối hợp theo tỷ lệ 1:20. Toàn bộ quá trình được duy trì ở nhiệt độ 20°C, kéo dài 14 ngày. Trong suốt thời gian này, các chỉ số về nồng độ đường và độ pH của dịch lên men được ghi nhận liên tục và thể hiện qua đồ thị ở Hình 1. Khi quá trình lên men kết thúc, kết quả phân tích cho thấy các mẫu bia được lên men bằng hai chủng phối hợp có hàm lượng những hợp chất ester tạo hương — gồm ethyl octanoate, ethyl decanoate, ethyl dodecanoate và citronellyl acetate — vượt trội rõ rệt so với các mẫu bia chỉ lên men bằng một chủng duy nhất.

Nguồn: Darel Wee Kiat Toh và cộng sự (2018), nghiên cứu về ảnh hưởng của quá trình đồng lên men Saccharomyces cerevisiae và Torulaspora delbrueckii đến thành phần các chất dễ bay hơi và không bay hơi trong bia, tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm (Food Science and Technology)

Nấm men Saccharomyces cerevisiae

Hình 1. Diễn biến pH và nồng độ đường trong dịch lên men bia dưới tác động của các chủng nấm men khác nhau.

Phần lớn quy trình sản xuất bia thương mại hiện nay sử dụng phương pháp lên men đơn chủng, chủ yếu với hai loài nấm men Saccharomyces cerevisiae hoặc Saccharomyces pastorianus. Bên cạnh đó, một số cơ sở sản xuất vẫn áp dụng hình thức lên men phối hợp từ hai chủng trở lên nhằm phát huy đồng thời ưu điểm riêng của mỗi loại men. Ngoài các chủng thuộc chi Saccharomyces, một số công trình nghiên cứu cho thấy việc phối trộn thêm nấm men Torulaspora delbrueckii cũng mang lại những cải thiện đáng kể về chất lượng sản phẩm. Xuất phát từ đó, nhóm nghiên cứu đã tiến hành bốn thí nghiệm song song: lên men riêng lẻ bằng S. cerevisiae, lên men riêng lẻ bằng T. delbrueckii, lên men phối hợp hai chủng theo tỷ lệ 1:2, và lên men phối hợp theo tỷ lệ 1:20. Toàn bộ quá trình được duy trì ở nhiệt độ 20°C, kéo dài 14 ngày. Trong suốt thời gian này, các chỉ số về nồng độ đường và độ pH của dịch lên men được ghi nhận liên tục và thể hiện qua đồ thị ở Hình 1. Khi quá trình lên men kết thúc, kết quả phân tích cho thấy các mẫu bia được lên men bằng hai chủng phối hợp có hàm lượng những hợp chất ester tạo hương — gồm ethyl octanoate, ethyl decanoate, ethyl dodecanoate và citronellyl acetate — vượt trội rõ rệt so với các mẫu bia chỉ lên men bằng một chủng duy nhất.

Nguồn: Darel Wee Kiat Toh và cộng sự (2018), nghiên cứu về ảnh hưởng của quá trình đồng lên men Saccharomyces cerevisiae và Torulaspora delbrueckii đến thành phần các chất dễ bay hơi và không bay hơi trong bia, tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm (Food Science and Technology)

Nấm men Saccharomyces cerevisiae

Hình 1. Diễn biến pH và nồng độ đường trong dịch lên men bia dưới tác động của các chủng nấm men khác nhau.

Phần lớn quy trình sản xuất bia thương mại hiện nay sử dụng phương pháp lên men đơn chủng, chủ yếu với hai loài nấm men Saccharomyces cerevisiae hoặc Saccharomyces pastorianus. Bên cạnh đó, một số cơ sở sản xuất vẫn áp dụng hình thức lên men phối hợp từ hai chủng trở lên nhằm phát huy đồng thời ưu điểm riêng của mỗi loại men. Ngoài các chủng thuộc chi Saccharomyces, một số công trình nghiên cứu cho thấy việc phối trộn thêm nấm men Torulaspora delbrueckii cũng mang lại những cải thiện đáng kể về chất lượng sản phẩm. Xuất phát từ đó, nhóm nghiên cứu đã tiến hành bốn thí nghiệm song song: lên men riêng lẻ bằng S. cerevisiae, lên men riêng lẻ bằng T. delbrueckii, lên men phối hợp hai chủng theo tỷ lệ 1:2, và lên men phối hợp theo tỷ lệ 1:20. Toàn bộ quá trình được duy trì ở nhiệt độ 20°C, kéo dài 14 ngày. Trong suốt thời gian này, các chỉ số về nồng độ đường và độ pH của dịch lên men được ghi nhận liên tục và thể hiện qua đồ thị ở Hình 1. Khi quá trình lên men kết thúc, kết quả phân tích cho thấy các mẫu bia được lên men bằng hai chủng phối hợp có hàm lượng những hợp chất ester tạo hương — gồm ethyl octanoate, ethyl decanoate, ethyl dodecanoate và citronellyl acetate — vượt trội rõ rệt so với các mẫu bia chỉ lên men bằng một chủng duy nhất.

Nguồn: Darel Wee Kiat Toh và cộng sự (2018), nghiên cứu về ảnh hưởng của quá trình đồng lên men Saccharomyces cerevisiae và Torulaspora delbrueckii đến thành phần các chất dễ bay hơi và không bay hơi trong bia, tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm (Food Science and Technology)

Nấm men Saccharomyces cerevisiae

Hình 1. Diễn biến pH và nồng độ đường trong dịch lên men bia dưới tác động của các chủng nấm men khác nhau.

Phần lớn quy trình sản xuất bia thương mại hiện nay sử dụng phương pháp lên men đơn chủng, chủ yếu với hai loài nấm men Saccharomyces cerevisiae hoặc Saccharomyces pastorianus. Bên cạnh đó, một số cơ sở sản xuất vẫn áp dụng hình thức lên men phối hợp từ hai chủng trở lên nhằm phát huy đồng thời ưu điểm riêng của mỗi loại men. Ngoài các chủng thuộc chi Saccharomyces, một số công trình nghiên cứu cho thấy việc phối trộn thêm nấm men Torulaspora delbrueckii cũng mang lại những cải thiện đáng kể về chất lượng sản phẩm. Xuất phát từ đó, nhóm nghiên cứu đã tiến hành bốn thí nghiệm song song: lên men riêng lẻ bằng S. cerevisiae, lên men riêng lẻ bằng T. delbrueckii, lên men phối hợp hai chủng theo tỷ lệ 1:2, và lên men phối hợp theo tỷ lệ 1:20. Toàn bộ quá trình được duy trì ở nhiệt độ 20°C, kéo dài 14 ngày. Trong suốt thời gian này, các chỉ số về nồng độ đường và độ pH của dịch lên men được ghi nhận liên tục và thể hiện qua đồ thị ở Hình 1. Khi quá trình lên men kết thúc, kết quả phân tích cho thấy các mẫu bia được lên men bằng hai chủng phối hợp có hàm lượng những hợp chất ester tạo hương — gồm ethyl octanoate, ethyl decanoate, ethyl dodecanoate và citronellyl acetate — vượt trội rõ rệt so với các mẫu bia chỉ lên men bằng một chủng duy nhất.

Nguồn: Darel Wee Kiat Toh và cộng sự (2018), nghiên cứu về ảnh hưởng của quá trình đồng lên men Saccharomyces cerevisiae và Torulaspora delbrueckii đến thành phần các chất dễ bay hơi và không bay hơi trong bia, tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm (Food Science and Technology)

[Dữ liệu 2]

Sự cảm nhận vị giác

Phần lớn các hợp chất hóa học mà chúng ta cảm nhận được qua thức ăn đều là những chất ưa nước, không bay hơi, và có khả năng hòa tan trong nước bọt. Lưỡi nhận diện các vị nhờ những tế bào chuyên biệt, mỗi loại chỉ đáp ứng với một vị nhất định. Nhiều hợp chất gây độc thường có vị đắng hoặc chua, trái lại các loại thực phẩm bổ dưỡng lại thường mang vị ngọt, mặn hoặc umami. Theo quan điểm của giới khoa học, cũng như các giác quan khác, vị giác đã hình thành qua quá trình tiến hóa nhằm nâng cao khả năng tồn tại của sinh vật, trong đó có con người. Vì số lượng phân tử cần nhận diện không quá lớn, hệ vị giác không cần một mạng lưới thần kinh phức tạp như khứu giác, song độ nhạy của nó lại rất cao — có thể phát hiện các phân tử vị đắng ở nồng độ cực thấp, tới 10⁻¹² mol/L. Các thụ thể chịu trách nhiệm nhận biết vị mặn, ngọt, chua, umami và đắng phân bố khắp bề mặt lưỡi, được chia làm hai nhóm: nhóm protein dạng kênh đảm nhiệm vị mặn và chua, và nhóm protein có bảy đoạn xuyên màng (thụ thể liên hợp protein G) phụ trách vị ngọt, umami và đắng. Ngoài ra, các thụ thể trên màng còn có khả năng nhận diện sự hiện diện của acid béo, khiến vị béo được xem là vị cơ bản thứ sáu.

Vị giác được cảm nhận thông qua các nụ vị giác — những cấu trúc nhỏ dạng nấm nằm trên các gai lưỡi. Mỗi nụ vị giác có một lỗ nhỏ để dịch chứa các phân tử hòa tan đi vào bên trong, và chứa khoảng 50–100 tế bào vị giác. Đây là các tế bào biểu mô nhưng lại mang một số đặc điểm chức năng giống tế bào thần kinh. Phần vi nhung mao ở đỉnh các tế bào này chứa thụ thể có nhiệm vụ phát hiện những biến đổi từ các phân tử thức ăn cũng như sự hiện diện của các chất gây hại. Khi một tín hiệu vị giác được ghi nhận, tế bào sẽ bị khử cực, hình thành điện thế hoạt động; quá trình này kéo theo việc giải phóng Ca²⁺ vào bên trong tế bào và phóng thích chất dẫn truyền thần kinh.

Đối với các vị ngọt, đắng và umami, phân tử tín hiệu sẽ gắn vào các thụ thể liên hợp protein G (GPCR) — loại thụ thể đặc trưng cho các tế bào vị giác thuộc nhóm II — từ đó kích hoạt con đường phosphoinositide khiến nồng độ Ca²⁺ nội bào tăng nhanh. Ion Ca²⁺ này sau đó gắn vào và mở kênh Na⁺ phụ thuộc Ca²⁺ (TrpM5), làm dòng Na⁺ tràn vào gây khử cực màng tế bào. Sự khử cực cùng với nồng độ Ca²⁺ tăng cao sẽ kích hoạt một kênh đặc biệt trên màng gọi là Panx1, dẫn đến việc phóng thích ATP cùng các phân tử tín hiệu khác ra bên ngoài tế bào. Những phân tử này tiếp tục kích thích các sợi thần kinh cảm giác, truyền thông tin về vị lên não bộ.

[Dữ liệu 2]

Sự cảm nhận vị giác

Phần lớn các hợp chất hóa học mà chúng ta cảm nhận được qua thức ăn đều là những chất ưa nước, không bay hơi, và có khả năng hòa tan trong nước bọt. Lưỡi nhận diện các vị nhờ những tế bào chuyên biệt, mỗi loại chỉ đáp ứng với một vị nhất định. Nhiều hợp chất gây độc thường có vị đắng hoặc chua, trái lại các loại thực phẩm bổ dưỡng lại thường mang vị ngọt, mặn hoặc umami. Theo quan điểm của giới khoa học, cũng như các giác quan khác, vị giác đã hình thành qua quá trình tiến hóa nhằm nâng cao khả năng tồn tại của sinh vật, trong đó có con người. Vì số lượng phân tử cần nhận diện không quá lớn, hệ vị giác không cần một mạng lưới thần kinh phức tạp như khứu giác, song độ nhạy của nó lại rất cao — có thể phát hiện các phân tử vị đắng ở nồng độ cực thấp, tới 10⁻¹² mol/L. Các thụ thể chịu trách nhiệm nhận biết vị mặn, ngọt, chua, umami và đắng phân bố khắp bề mặt lưỡi, được chia làm hai nhóm: nhóm protein dạng kênh đảm nhiệm vị mặn và chua, và nhóm protein có bảy đoạn xuyên màng (thụ thể liên hợp protein G) phụ trách vị ngọt, umami và đắng. Ngoài ra, các thụ thể trên màng còn có khả năng nhận diện sự hiện diện của acid béo, khiến vị béo được xem là vị cơ bản thứ sáu.

Vị giác được cảm nhận thông qua các nụ vị giác — những cấu trúc nhỏ dạng nấm nằm trên các gai lưỡi. Mỗi nụ vị giác có một lỗ nhỏ để dịch chứa các phân tử hòa tan đi vào bên trong, và chứa khoảng 50–100 tế bào vị giác. Đây là các tế bào biểu mô nhưng lại mang một số đặc điểm chức năng giống tế bào thần kinh. Phần vi nhung mao ở đỉnh các tế bào này chứa thụ thể có nhiệm vụ phát hiện những biến đổi từ các phân tử thức ăn cũng như sự hiện diện của các chất gây hại. Khi một tín hiệu vị giác được ghi nhận, tế bào sẽ bị khử cực, hình thành điện thế hoạt động; quá trình này kéo theo việc giải phóng Ca²⁺ vào bên trong tế bào và phóng thích chất dẫn truyền thần kinh.

Đối với các vị ngọt, đắng và umami, phân tử tín hiệu sẽ gắn vào các thụ thể liên hợp protein G (GPCR) — loại thụ thể đặc trưng cho các tế bào vị giác thuộc nhóm II — từ đó kích hoạt con đường phosphoinositide khiến nồng độ Ca²⁺ nội bào tăng nhanh. Ion Ca²⁺ này sau đó gắn vào và mở kênh Na⁺ phụ thuộc Ca²⁺ (TrpM5), làm dòng Na⁺ tràn vào gây khử cực màng tế bào. Sự khử cực cùng với nồng độ Ca²⁺ tăng cao sẽ kích hoạt một kênh đặc biệt trên màng gọi là Panx1, dẫn đến việc phóng thích ATP cùng các phân tử tín hiệu khác ra bên ngoài tế bào. Những phân tử này tiếp tục kích thích các sợi thần kinh cảm giác, truyền thông tin về vị lên não bộ.

[Dữ liệu 2]

Sự cảm nhận vị giác

Phần lớn các hợp chất hóa học mà chúng ta cảm nhận được qua thức ăn đều là những chất ưa nước, không bay hơi, và có khả năng hòa tan trong nước bọt. Lưỡi nhận diện các vị nhờ những tế bào chuyên biệt, mỗi loại chỉ đáp ứng với một vị nhất định. Nhiều hợp chất gây độc thường có vị đắng hoặc chua, trái lại các loại thực phẩm bổ dưỡng lại thường mang vị ngọt, mặn hoặc umami. Theo quan điểm của giới khoa học, cũng như các giác quan khác, vị giác đã hình thành qua quá trình tiến hóa nhằm nâng cao khả năng tồn tại của sinh vật, trong đó có con người. Vì số lượng phân tử cần nhận diện không quá lớn, hệ vị giác không cần một mạng lưới thần kinh phức tạp như khứu giác, song độ nhạy của nó lại rất cao — có thể phát hiện các phân tử vị đắng ở nồng độ cực thấp, tới 10⁻¹² mol/L. Các thụ thể chịu trách nhiệm nhận biết vị mặn, ngọt, chua, umami và đắng phân bố khắp bề mặt lưỡi, được chia làm hai nhóm: nhóm protein dạng kênh đảm nhiệm vị mặn và chua, và nhóm protein có bảy đoạn xuyên màng (thụ thể liên hợp protein G) phụ trách vị ngọt, umami và đắng. Ngoài ra, các thụ thể trên màng còn có khả năng nhận diện sự hiện diện của acid béo, khiến vị béo được xem là vị cơ bản thứ sáu.

Vị giác được cảm nhận thông qua các nụ vị giác — những cấu trúc nhỏ dạng nấm nằm trên các gai lưỡi. Mỗi nụ vị giác có một lỗ nhỏ để dịch chứa các phân tử hòa tan đi vào bên trong, và chứa khoảng 50–100 tế bào vị giác. Đây là các tế bào biểu mô nhưng lại mang một số đặc điểm chức năng giống tế bào thần kinh. Phần vi nhung mao ở đỉnh các tế bào này chứa thụ thể có nhiệm vụ phát hiện những biến đổi từ các phân tử thức ăn cũng như sự hiện diện của các chất gây hại. Khi một tín hiệu vị giác được ghi nhận, tế bào sẽ bị khử cực, hình thành điện thế hoạt động; quá trình này kéo theo việc giải phóng Ca²⁺ vào bên trong tế bào và phóng thích chất dẫn truyền thần kinh.

Đối với các vị ngọt, đắng và umami, phân tử tín hiệu sẽ gắn vào các thụ thể liên hợp protein G (GPCR) — loại thụ thể đặc trưng cho các tế bào vị giác thuộc nhóm II — từ đó kích hoạt con đường phosphoinositide khiến nồng độ Ca²⁺ nội bào tăng nhanh. Ion Ca²⁺ này sau đó gắn vào và mở kênh Na⁺ phụ thuộc Ca²⁺ (TrpM5), làm dòng Na⁺ tràn vào gây khử cực màng tế bào. Sự khử cực cùng với nồng độ Ca²⁺ tăng cao sẽ kích hoạt một kênh đặc biệt trên màng gọi là Panx1, dẫn đến việc phóng thích ATP cùng các phân tử tín hiệu khác ra bên ngoài tế bào. Những phân tử này tiếp tục kích thích các sợi thần kinh cảm giác, truyền thông tin về vị lên não bộ.

[Dữ liệu 2]

Sự cảm nhận vị giác

Phần lớn các hợp chất hóa học mà chúng ta cảm nhận được qua thức ăn đều là những chất ưa nước, không bay hơi, và có khả năng hòa tan trong nước bọt. Lưỡi nhận diện các vị nhờ những tế bào chuyên biệt, mỗi loại chỉ đáp ứng với một vị nhất định. Nhiều hợp chất gây độc thường có vị đắng hoặc chua, trái lại các loại thực phẩm bổ dưỡng lại thường mang vị ngọt, mặn hoặc umami. Theo quan điểm của giới khoa học, cũng như các giác quan khác, vị giác đã hình thành qua quá trình tiến hóa nhằm nâng cao khả năng tồn tại của sinh vật, trong đó có con người. Vì số lượng phân tử cần nhận diện không quá lớn, hệ vị giác không cần một mạng lưới thần kinh phức tạp như khứu giác, song độ nhạy của nó lại rất cao — có thể phát hiện các phân tử vị đắng ở nồng độ cực thấp, tới 10⁻¹² mol/L. Các thụ thể chịu trách nhiệm nhận biết vị mặn, ngọt, chua, umami và đắng phân bố khắp bề mặt lưỡi, được chia làm hai nhóm: nhóm protein dạng kênh đảm nhiệm vị mặn và chua, và nhóm protein có bảy đoạn xuyên màng (thụ thể liên hợp protein G) phụ trách vị ngọt, umami và đắng. Ngoài ra, các thụ thể trên màng còn có khả năng nhận diện sự hiện diện của acid béo, khiến vị béo được xem là vị cơ bản thứ sáu.

Vị giác được cảm nhận thông qua các nụ vị giác — những cấu trúc nhỏ dạng nấm nằm trên các gai lưỡi. Mỗi nụ vị giác có một lỗ nhỏ để dịch chứa các phân tử hòa tan đi vào bên trong, và chứa khoảng 50–100 tế bào vị giác. Đây là các tế bào biểu mô nhưng lại mang một số đặc điểm chức năng giống tế bào thần kinh. Phần vi nhung mao ở đỉnh các tế bào này chứa thụ thể có nhiệm vụ phát hiện những biến đổi từ các phân tử thức ăn cũng như sự hiện diện của các chất gây hại. Khi một tín hiệu vị giác được ghi nhận, tế bào sẽ bị khử cực, hình thành điện thế hoạt động; quá trình này kéo theo việc giải phóng Ca²⁺ vào bên trong tế bào và phóng thích chất dẫn truyền thần kinh.

Đối với các vị ngọt, đắng và umami, phân tử tín hiệu sẽ gắn vào các thụ thể liên hợp protein G (GPCR) — loại thụ thể đặc trưng cho các tế bào vị giác thuộc nhóm II — từ đó kích hoạt con đường phosphoinositide khiến nồng độ Ca²⁺ nội bào tăng nhanh. Ion Ca²⁺ này sau đó gắn vào và mở kênh Na⁺ phụ thuộc Ca²⁺ (TrpM5), làm dòng Na⁺ tràn vào gây khử cực màng tế bào. Sự khử cực cùng với nồng độ Ca²⁺ tăng cao sẽ kích hoạt một kênh đặc biệt trên màng gọi là Panx1, dẫn đến việc phóng thích ATP cùng các phân tử tín hiệu khác ra bên ngoài tế bào. Những phân tử này tiếp tục kích thích các sợi thần kinh cảm giác, truyền thông tin về vị lên não bộ.